トレビアーノ、ランブルスコ、サンジョヴェーゼ等の濃縮ブドウ果汁をミックスし加工澱粉等を加えたなめらかなクリーム状のバルサミコです。

3年熟成のモデナ産バルサミコビネガーに、その原料としても使われているトレビアーノ、ランブルスコ、サンジョヴェーゼ等の濃縮ブドウ果汁をミックスし加工澱粉等を加えて、なめらかなクリーム状にしました。
素晴らしく甘さと酸っぱさのバランスがとれており、フルーティー。熟成したブドウやプラム、干しブドウの香りがします。
煮詰める必要もなく、そのまま料理のソースとして使っていただけます。

モデナの丘陵で栽培されるブドウ品種（おもにトレビアーノ種）からのみ作られるバルサミコビネガー。
アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ保護協会の規定によりブドウはできるだけ遅く収穫され、粉砕、発酵し始めたら糖分がアルコールに変わる前にブドウ果汁をろ過して大鍋に入れ、望む濃度になるまでゆっくり静かに沸騰させます。

濃度はその年のブドウの品質、糖度、生産者の経験によって30％から70％と幅があり、いったん加熱した果汁を冷まし、再度ろ過して樽へ。
その後、サイズを変えて樽から樽へと移すトッピングアップという作業が行われます。