※システム上ご注文日から1ヶ月間の日程で日時指定ができますが、こちらの商品は12月24日(水)〜12月26日（金）の間で発送予定です。
お客様には12月26日(木)〜30日(火)頃のお届けとなります。(本州以外の地域は+1日かかります。)
26日(金)よりも前に受け取りをしたい方はご相談ください。
31日(水)のお届けもできますが、遅延が考えられるため30日(月)までに受け取っていただくことをお勧めしております。
全ての料理は小分けして調理後、急速冷凍をしております。
荷物が届いたら冷凍庫に移して、同封してある『美味しい食べ方』を見て、食べたい時に食べる分だけ解凍、加熱してください。
こちらは送料込の価格となります。
沖縄県及び一部離島にお送りする際は別途送料がかかります。
低温調理を駆使した究極のお惣菜と自負しております。
2~4名様用。
内容：
※仕入れ状況によっては若干変更する場合がございます。
★『お魚のオードブル』
※解凍してお皿に盛るだけです。
1,愛媛産 八十八鯛のスモークカルパッチョ (100g)
2,北海道寿都産 寒ブリのスモーク カルパッチョ (100g)
3,宮城気仙沼産戻りトロカツオの生ハム (100g)
4.京都舞鶴産真サバの自家製シャルドネビネガー〆 (半身)
★『お肉オードブル』
※解凍してお皿に盛るだけです。
5,津軽鶏むね肉のしっとりハム(120g)とロメスコソース
6,アンデス産高原豚バラの自家製ベーコン(200g)
7,国産鶏の白レバーとブリュノーダジャンのムース（100g）
8,七谷鴨首皮とトマトのセミドライ(150g)
9,国産牛ハツのマリネ(100g)と自家製シュークルート・キムチ
10,天然エゾ鹿しんたま肉の膾（90g）
11,A5栃木和牛のローストビーフ（160g）
★『温めてお皿に盛り付けてください』
12.,ドミナスカレー (400g)
★『普通にお米を炊くときに入れてください』
13,鯛めしの素（2合用）
★『その他』
14.シューパン 4個
15.ガトーショコラ
【詳しい説明文】
(魚介）
1, （冷製）愛媛 八十八鯛のスモークカルパッチョ （100g）
�／形�な鯛を3枚卸→昆布締め→ピチットシート（一晩吸水）
�∈�のウッドでスモーク→皮目を1200℃で炙り（霜降りの状態）
��スライスして自家製クリオ・エクストラクシオン・シャルドネビネガーのドレッシングマリネ
��0.6気圧で真空パックにしてます。
※自家製ビネガーのクリオエクストラシオン
ドミナスでは、空気中の酢酸菌を利用してワインを品種別に酢酸発酵しています。
完成した後、自家製ビネガーを濃くするために、−9℃でゆっくり凍らせるとモル濃度の違いで周りが 濃い溶液（酢）中央が真水に近い状態になります。自然解凍して周りの濃いビネガーを集めた濃いビネガーでドイツのアイスヴァインを参考に作りました。
「八十八鯛」の読み方は「やとやだい」です。これは、四国八十八箇所にちなんで名付けられたブランドの鯛を指し、主に愛媛県宇和海などで飼料や生産者にこだわって育てられた真鯛です。
2, （冷製）天然ブリ 北海道寿都11kgUP のスモークカルパッチョ （100g）
��10�坩幣紊離屮蠅�3枚おろし→昆布締め→ピチットシート（一晩吸水）
�∈�のウッドでスモーク
��スライスして自家製クリオ・エクストラクシオン・シャルドネビネガーのドレッシングマリネ
��0.6気圧で真空パックにしてます。
※天然ブリは丸魚体で8�圓鯆兇┐襪函悒屮蝓戮噺討咾泙后Ｂ腓�くなればなるほど、脂が乗って上質とされます。10�圓鯆兇┐襪筏涎磴妨�果になるのはそのためで、今回は特別なおせち用に11�堋兇┐鮖兎�れました。高級ブリです。この量をドミナスで提供すると一皿3,300円になります。
3,（冷製）宮城気仙沼産 戻りトロカツオ 3��UPの生ハム （100g）
�〜歃�したカツオは酸素を供給しながら、数日マリネします。
カツオは赤身の魚肉の為に筋肉中に酸素を持っていますので、マリネ中に酸素に反応して赤く発色し、粘り気が出て来ます。
�▲泪螢佑�終わったら、ピチットシートで水分を除去して桜のウッドでスモークでスモークすると生ハムの状態になります。
��スライスして自家製クリオ・エクストラクシオン・ピノノワールビネガーのドレッシングマリネ
��0.6気圧で真空パックにしてます。
※戻りカツオは脂が乗って美味しいとされます。3�圓鯆兇┐襪塙垢望綣舛砲覆螢肇蹈�ツオと呼ばれ、味も値段も跳ね上がります。今回は、『気仙沼1本釣り 亀洋丸の戻りカツオ』というブランドのトロカツオを使用しました。
※お好みでワサビ醬油（ニンニク）マヨネーズなどを付けても美味しくお召し上がり頂けます。
4,（冷製）京都舞鶴マサバのCHビネガー〆 1/2尾
��3枚におろした真サバを塩で〆て塩抜きします。
�⊆�家製クリオ・エクストラクシオン・シャルドネビネガーで〆たしめ鯖です。
��スライスして自家製クリオ・エクストラクシオン・シャルドネビネガーのドレッシングマリネ
��0.6気圧で真空パックにしてます。
※お好みでワサビ醬油などを付けてしめ鯖茶漬けにしても美味しくお召し上がり頂けます。
「京都舞鶴マサバ」とは、京都府舞鶴市で水揚げされる、脂のりが良いことで知られるマサバのことです。
(お肉）
5,（冷製）津軽鶏むね肉のハム （120g）
ロメスコソース （30g）
�〃椶爐容�は皮を剥いて、塩とトレハロースで5日間マリネします。
�⊃緤�を拭いて、ピチットシートで一晩中吸水します。
��桜のウッドでスモーク
�ぅ好薀ぅ垢靴董�0..6気圧で真空パックにしてます。
※ロメスコソースはスペインのソースで『焼きネギのソース』の定番です。
冷たくても、湯煎で少し温めても美味しく召し上がれます。
少しというのは、沸騰したお湯の火を止めて、解凍された鶏ムネハムとソースを入れて3分位温めるレベルです。
6,（冷製）国産鶏白レバースモークとブリュノーダジャンのムース （100g）
�〜歃�してマリネした鶏の白レバーを一定の温度と時間で低温調理してザルに開けると水分が大量に下に落ちます（肉だけで38%になるので、62%を除去）
この汁が実は臭みの元らしく、それを除去してムースにすると臭くないレバームースが出来ました。
�▲屮螢絅痢次淵廛薀燹縫瀬献礇鵝淵鼻．▲献礇鵝瓮▲献礇鹵篭茲痢砲亙�産のブランドプラムのセミド ライフルーツです。プラムとレバーは貧血予防には最適の食材で、今年になって家内の貧血予防で仕 込んでましたが、レバーが苦手な家内が喜んでくれたので新作として提供します。
※冷たいまま、薄焼きパンやクラッカーに乗せてお召し上がりください。
7,（温製）アンデス高原豚バラ肉の自家製ベーコン（200g）
�．好僖ぅ垢覆匹妊泪螢佑靴匿振�包装をかけて5日間寝かせます。
��65℃で60時間加熱後水気を取って、一晩ピチットシートで水分を除去します。
��桜のウッドで温スモークして、小分けしたものです。
※5ミリ位にスライスして弱火のフライパンで両面焼いて、お召し上がりください。 脂の高分子を低分子にぶった切って蒸発させている為に脂を抜いたベーコンですので、焼いた後は冷たくても美味しく召し上がれます。
※アンデス豚は日本ハムが豚肉で最も力を入れているブランドで日本人向きのバランスとの事です。
7,七谷鴨首皮のセミドライ （60g）
七谷鴨は京都のブランド鴨です。この一袋に鴨の首皮130ｇと生のトマト190gを使用していて全重量の 18％まで乾燥させた単純な調理方法ですが、僕が思う最も美味しい皮料理です。
独特の苦みを緩和させるために、自家製ピノノワールビネガーで酢洗いしてシナモンをほんの少々振りかけてます。
※冷たくても温めても美味しいですが、アルミホイルに鴨の首皮を並べて、オーブンレンジか魚焼きグ リルで軽く温めてもらった方がお薦めです。（なるべく弱火で５〜10分位）
8,国産牛ハツのマリネとシュークルート （100g）
牛ハツはマリネして18時間、低温調理しています。
デュカという中近東の有名なスパイスミックスを自家製でまぶしています。
シュークルートは、キャベツの芯が持っている乳酸菌を利用して乳酸発酵する際にグルタミン酸強化で 昆布を一緒に真空包装しています。
発酵が終わったらエノキを乾燥して粉末にしてグアニル酸を強化、これにより昆布とカツオの合わせ出汁効果が期待できます。更に香りづけに生の柚子の皮を刻んで入れています。
※冷たい状態でお召し上がりください。
9,天然エゾ鹿の低温調理膾（なます） （120g）
今年のエゾ鹿がかつてない当たりのメーカーらしく、驚くほど美味しかったので新作で入れました。
『鱠』は魚の生の酢漬け、『膾』は肉の生の酢漬けですが、日本では生肉は馬肉以外は認められていません。生に近い食感を出すために、0.01℃単位の芯温センサーをさして0.01℃単位の低温調理器で理論上は安心で安全な温度での調理です。
クリオエクストラシオンの自家製ピノノワールビネガーでマリネしています。
※冷たい状態でお召し上がりください。お好みで塩をかけてください。
9,A5栃木和牛ロースのローストビーフ （160g）
細かいサシが特徴の栃木和牛です。
酸素供給しながらマリネして酸素供給しながら低温調理で18時間加熱したローストビーフです。
※沸騰したお湯の火を止めて、解凍されたローストビーフとソースを入れて3分〜5分位温めてください。
10,鯛めしの素 （400g）
洗ったお米2合をおかまに入れて、解凍された『鯛めしの素』を袋から開けて全部入れて『すしめし』に 設定して普通に炊いてください。水は足さなくて大丈夫です。
※炊きあがったら僕好みの味が付いています。お好みで『ゴマ塩』などふりかけても美味しく召し上が れます。鯛茶漬けにする際は、お鍋に出汁をはって炊き立ての鯛めしの周りに注ぐようにかけてお召し上がりください。『塩昆布』や醬油で調整ください。
11,ドミナスの赤ワインカレー （400g）
黒ゴマニンニク （70g）
ドミナスの定番カレーソースです。
湯煎で温めるか、袋から開けて弱火のお鍋で温めてください。
濃度がきついと感じた場合はお水で伸ばしてください。
12.シューパン （4個）
冷蔵庫解凍か常温解凍した後に、オーブントースターで軽く焼いてください。
理想温度と時間は135℃-6分です。
13,ガトーショコラ （1個）
冷蔵庫を解凍した後に袋の端をハサミで少しだけ、切って電子レンジで少しだけ温めてください。
目安は500Wで15~20秒です。
