▼ 商品検索

▼ 会員専用ページ
ログイン

はじめてのお客様へ

新規会員登録
▼ メールマガジン
メルマガ登録・解除はこちら
▼ カテゴリー
冷蔵
旬の食材
特価ワイン&B品ワイン(ラベル不良など)
セット物
バックヴィンテージ
スポットワイン
カリフォルニア(メンドシーノ)
カリフォルニア(ナパ)
カリフォルニア(ソノマ・カーネロス)
カリフォルニア(セントラルコースト・他)
カリフォルニア(サンタバーバラ・モントレー・パソロブレス)
オレゴン・ワシントン
フランス(ブルゴーニュ)
チリ
ドイツ
オーストラリア
ニュージーランド
冷凍
フォアグラ
冷蔵
キャビア
常温
トリュフ加工品
冷凍
ヴォライユ(鶏・鴨・鶉・ホロホロ鳥など)
冷蔵
鶏・鴨・鶉・鳩・カエル・仔牛・黒豚・仔羊
冷蔵
マスの卵・カラスミ・アンチョビ生ハム・サラミ
冷凍
オマール・ラングスティーヌ
常温
魚介のリエット・エスカルゴ
冷凍
野菜・キノコ・エスカルゴ
冷蔵
AOPクルミ・ドライきのこ
常温
豆類・ヴェルジュ・シュークルート・クスクス・パスタ
常温
オイル類(オリーブオイル他)
常温
オリーブ・ビネガー・マスタード・塩・砂糖
常温
仏 DGF 製菓用材料 チョコレート
常温
DGF製菓機材
冷凍
フルーツ シロップ漬け・キリクリームチーズアイス
常温
フルーツ シロップ漬け・セミドライフルーツ
冷蔵
仏 DGF小麦粉
冷蔵
キリ クリームチーズ・伊 マスカルポーネ
常温
アランミリア・ジャム・ティーピッグス紅茶
常温
サンミッシェル(ビスケット)・トーレス(ポテチ)
ワインセラー
ワインオープナー・ソムリエナイフ
他ワイングッズ
ワインラッピング・手提げ袋・ボトルバックなど
ショッピングカートを見る
▼ ショップ紹介

レアワインハウス店長
井手 恵理子
皆様のお問い合わせには、心をこめて対応させていただきたいと思っております。 どうぞ宜しくお願いいたします。
▼ フリーページ
▼ 冷蔵 パヴォンチェッリ 熟成グアンチャーレ(豚ほほ肉)1/4 約450g
しっかりとした味ながら大変好まれる風味

グアンチャーレは、豚の頬から喉にかかる部位を用いて作られます。
頬部分を含む部位意は、風味と脂が大変豊かで、特に脂身はラルドやパンチェッタより上級とされています。

熟練の職人の手によって、台形もしくは三角形にカットされます。
丁寧にカットされた肉片は、初めに秘伝のレシピにより配合された海塩・スパイス・ハーブがミックスされたもので乾式塩漬け工程が行われます。
そのまま数週間、塩とスパイス・ハーブが肉の中まで浸透し、良く馴染むまで寝かせます。
これらの工程が終了した後、肉片は一つずつ吊るされ、表面がしっかりと乾くまで乾燥させます。
その後、伝統的な熟成庫に移され、グアンチャーレ独特の香りと風味を醸し出すまで必要とされる期間(最低60日間)、ゆっくりと熟成させます。
熟成を終えた後、余分なカビをきれいに落とし、発送用に真空パックされます。

推奨スライス厚さ:0.5mm
加熱する場合:ダイスカット(サイコロの形(サイの目切り)に切る方法)

おすすめ料理:イタリア郷土料理アマトリチャーナやカルボナーラ
※ベーコンのようにして召し上がれます。

■PAVONCELLI パヴォンチェッリ■

1899年、アディジェ川ヴェローナ河岸とヴァルポリチェッラ丘陵地帯に囲まれたペスカンティーナという町に、創立者であるアーネスト パヴォンチェッリが精肉店を開業しました。
彼が真の匠の知識によって厳選された肉は、当初来店されたお客様の心をすぐに捉え、その噂はどんどん広がり、やがては町の外にまで届くようになりました。
お客様からの要望が増えていく中、1925年アーネストはサラミ工房を開くことを決断し、その後まもなくヴェローナ地方伝統製法のサラミを製造出来るまでになりました。

120年近く経た今もなお、パヴォンチェッリのサラミ工場は、家族が大切に長い間培ってきた秘伝のレシピを守り続けています。
そして今も同じ情熱を持って、最高品質の製品を生み出すために原料を厳選しています。


・ 型番
AF-460000002
・ 定価
2,160円(本体2,000円、税160円)
・ 販売価格

1,620円(本体1,500円、税120円)

・ 購入数